Свойства кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты обладают целым рядом полезных свойств. Они отличаются быстрой перевариваемостью и усвояемостью. Это объясняется тем, что в процессе сбраживания под воздействием ферментов, сложные белки молока расщепляются до простых белков. Кроме того, кисломолочные продукты подавляют развитие гнилостных процессов в кишечнике, отравляющих организм. Молочнокислые бактерии препятствуют росту болезнетворных организмов (кишечная палочка, сальмонелла, стафилококк). Противомикробный эффект объясняется действием молочной кислоты и способностью молочнокислых бактерий вырабатывать антибиотики.
Кисломолочные продукты производятся из молока, которое содержит важные и полезные пищевые компоненты, необходимые для роста, развития, поддержания жизненно важных функций организма человека.
Гиппократ и Авиценна считали молочные продукты необходимой частью питания для людей. Они использовали молоко для лечения некоторых заболеваний, в косметических целях, а  также как противоядие. В молочном белке содержатся практически все жизненно важные и необходимые организму аминокислоты: альбумин, глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин, лейцин и др. И эти аминокислоты практически полностью сохраняются в кисломолочных продуктах. При смешанном питании, молочный белок повышает питательную ценность белков, содержащихся в злаковых культурах. Подробнее.....http://www.vitgar.ru/vertikalnoe_menyu_levoe_nignee/katalog_statej/svojstva_kislomolochnyh_produktov/

Макаронные изделия-польза или вред?

Песня «Люблю я макароны…..» запомнилась многим. Действительно макаронные изделия-продукт, без которого не представляют свою жизнь сотни миллионов людей. Особое место макароны занимают в средиземноморской кухне. А эта кухня-основа средиземноморской диеты. Больше половины энергетической потребности люди, придерживающиеся этого типа питания, восполняют за счет сложных углеводов. А сложные углеводы содержатся в крупах, макаронных изделиях и хлебе из муки грубого помола.

Макаронные изделия полезны: они содержат до 12-14г растительного белка на 100г сухого продукта, до 60-70г углеводов, витамины группы В, минеральные вещества К, Са, Р, Mq, Fe, пищевые волокна-до 3-4г, жиров около 1г. Энергетическая ценность 300-350ккал.

Макароны из твердых сортов пшеницы(на упаковке написано группа А) значительно полезнее, чем их аналоги из мягких сортов(на упаковке написано группа В). В странах Евросоюза не разрешается производить макароны из муки мягких сортов пшеницы. В России, к сожалению такого запрета нет.

Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов(крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. На импортных упаковках группу А можно идентифицировать по надписи «durum» или  «semolina».

Это обусловлено тем, что такие макароны изготавливаются из муки-крупки, в которой имеются остатки оболочки зерна. На таких изделиях можно наблюдать небольшое количество черных точек. В макаронах из мягкой полностью рафинированной пшеницы этого нет. Подробнее...http://www.vitgar.ru/vertikalnoe_menyu_levoe_nignee/katalog_statej/makaronnye_izdeliya-pol_za_ili_vred/

Польза белокачанной капусты

Белокачанная капуста содержит большое количество важных для человека витаминов и минеральных веществ. Главная ценность капусты-повышенное содержание витамина С. Сок белокачанной капусты является мощным очистителем для организма, своеобразная метелка для желудочно-кишечного тракта. Это происходит за счет клетчатки и соединений йода и серы. Также в соке капусты содержатся также витамины В1, В6, К, В9. и противоязвенный витамин U. 

Капустный сок нормализует пищеварение и улучшает состояние кожи. Однако при обострении заболеваний ЖКТ, его употреблять не рекомендуется, впрочем как и сырую капусту тоже.

Суточная потребность человека в витаминах РР, Е, В2 и С может быть обеспечена за счет употребления всего около 100 г этого полезного овоща.

Витамин В2(рибофлавин) помогает нормализовать углеводный, белковый и жировой обмен, способствует образованию гемоглобина. Никотиновая кислота(витамин РР) оказывает положительное действие при заболеваниях печени, сердца, язвенной болезни и др. Витамин Е(токоферол)-известный антиоксидант и способствует повышению трудоспособности и замедлению старения.

Особенно полезна молодая белокачанная капуста, из которой можно приготовить вкусный и очень полезный салат.